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过年最重要的就是除夕这一顿年夜饭了,无论如何都马虎不得。
苏若清起了个大早,洗漱一番后,随便吃了点早饭就开始准备了。她先把买来的老母鸡洗干净用一个瓦罐放在小灶孔上,用小火慢慢的熬着。
大灶上是大锅,里面咕嘟咕嘟的卤着猪下水,那是赵氏婆媳俩早早起来弄的。
苏若清把柴炉子支起来,把放在缸里养着的鱼拿出来一条,收拾干净了,放在油锅里,慢慢的煎着。煎到两面焦黄酥脆,捞出来备用。
又收拾出来一条鱼准备做鱼肉丸子和茄盒的馅料。把鱼洗干净了,先把主刺全部剔干净,放在案板上把鱼肉切了块儿,又细细的剁了起来。把鱼肉剁成蓉状,放进盆里,倒入提前泡好的葱姜水,加入盐巴,拿着筷子顺时针搅拌起来。这鱼肉一定要顺着一个方向去搅拌,不然鱼肉都散了。等鱼肉蓉变得黏稠,在手上沾了些冷水从右手的虎口处捏出一个小球,用勺子刮下来放在一旁的清水里。丸子白嫩嫩的,透着晶莹的色泽,漂浮在水盆里,讨喜的很,等丸子捏的差不多了,就放在小柴炉子上煮起来。这丸子煮好了能放一阵子,回头涮锅子的时候吃也是极好的。
剩下的鱼肉里加上剁好的猪肉,调匀了做茄盒。
茄子切片,两片叠在一起里面加上肉馅,然后着手做面糊。面粉加水搅拌成糊状,加一些淀粉,打入一个鸡蛋,再往里面加少许的清油,搅拌均匀了,把夹好肉馅的茄盒裹上调好的面糊放进油锅里去炸,期间不停的翻动,等茄盒炸的两面金黄定了型,再捞出来控油。回头烧的时候再过一遍油就好了。
萝卜丸子也得现做。把洗干净的萝卜去皮切丝,放在锅里焯水。焯了水的的萝卜不仅脆嫩,还去除了那股辛辣味。萝卜焯了水放在冷水里过一下,再挤掉水分,用刀切碎一点,放进盆里。打三个鸡蛋,加盐,干姜粉,花椒粉,五香粉,一勺淀粉,适量面粉,再加上剁好的肉沫,加上葱花蒜末,用力搅拌均匀。跟那鱼丸子一样,搅拌黏稠了用手捏成小球,放在油锅里炸,炸成金黄色即可。
油锅里剩的油不少,苏若清又炸了不少土豆块用来烧鸡肉。想了想,她又切了些土豆条炸了出来,用细盐和辣椒粉做了些干料,回头吃的时候撒上去,这可以跟瓜子花生啥的放在一起当零嘴儿。
几个大菜都备的差不多了,也到了吃晌午饭的时候,严氏看女儿忙了一早上,有些心疼,招呼着她进房休息会,自己和婆婆随便炒了几个菜,配着玉米糊糊和杂面饼算是解
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